Välkommen



En blogg med recept på godsaker anpassade för allergiker och veganer.


Vi använder den som en receptbank för att komma åt våra recept när vi inte är hemma och för att vänner lätt ska få tag på recepten
.

Alla recept är skapade av oss och finns ofta i flera varianter även om vi bara lägger ut en här. Skriv i kommentaren om du undrar tex hur man ska göra om kakan inte behöver vara glutenfri.
Att baka för allergiker kan kännas lite ovant i början. När man väl har plockat bort ägg, mjöl och mjölk kan man tro att det inte finnas så mycket kvar att baka med. Men det går utmärkt, det finns nämligen en hel del olika produkter man kan använda i stället!
De flesta recepten som finns här borde ge bra resultat även om man är ovan vid att baka glutenfritt. En sak att tänka på är att mjölmängder är för den specifika mjölsorten, andra mixer kan ge helt andra resultat.


Alla våra recept har etiketter så att man snabbt ska kunna se om man tål kakan. Om kakan innehåller choklad så påverkar inte det etiketterna eftersom det finns choklad som är nöt, mjölk och glutenfri. Naturligtvis kan man använda annan choklad också beroende på vem som ska äta kakan. Olika personer är ju olika känsliga mot spår av exempelvis mjölk.

Lycka till!

Chokladkola

Chokladkola är något som är enkelt att göra. Doppar man resultatet i mörk choklad så blir resultatet fantastiskt. Chokladens bitterhet gör att kolan inte känns riktigt lika söt, samtidigt som man får en massa god chokladsmak.

Kola:
3 dl (laktosfri) vispgrädde
50 g smör/margarin
3 dl strösocker
1.5 dl ljus sirap
0.5 dl kakao
1.5 msk vaniljsocker

Blanda samtliga ingredienser i en tjockbottnad kastrull som bör vara åtminstone tre liter. Koka kolan till 120-125 grader. Jag brukar ta den vid 122 för att konsistensen ska bli lagom för att finnas innesluten i choklad. Det ska också finnes ett sätt att göra kulprov på för att lista ut när den är färdig. Gör inte det, termometer fungerar mycket bättre och man kan hålla koll på hur nära man är.

Portionera ut kolan i knäckformar, ca 60-80st om man inte fyller dem hela vägen upp. Nu behöver kolan stelna och svalna helt. Vi brukar låta den stå till dagen efter. Det är fullt normalt att 20% av kolorna mystiskt försvinner innan man kommer till nästa steg.

För bästa resultat ska man använda choklad för tryffel och pralintillverkning (beställ på tex marron.se), och dessutom temperera den för att undvika att chokladen blir kladdig när man tar i den. Ska en allergiker äta av kolan kontrollera chokladen, där kan det ofta finnas spår av otrevliga saker. Doppa kolorna i chokladen, det går åt ca 100-150g. Lägg på bakplåtspapper eller reliefpapper för att stelna. Njut.

Chokladtoppar

15st i muffinsform/ en rågad matsked/klick
75g mjölkfritt margarin
1 dl Socker
2 msk Ljus Sirap
2  msk Kakao

4-5dl Cornflakes/Muslie/Rispuffar/Solroskärnor/Mandel/Nötter eller vad man nu tycker är gott och tål. 
Dela margarinet i mindre bitar och lägg i en tjockbottnad kastrull, häll ner socker och sirap. Låt smälta under omrörning på medelvärme. När det smält rör ner kakaon och låt koka upp till bubblor under några min. Dra bort från spisen och rör ner "Muslien" Chokladröran ska täcka muslien men det ska inte vara direkt någon röra lös på botten. Hur mycket muslie som behövs beror på vad du väljer att hälla i så börja med ca 4dl och fyll på om det behövs.
Klicka ut i muffinsformar eller på ett bakplåtspapper och låt stelna
Tänk på att de flesta cornflakes inte är glutenfria när de är i muslie, så läs på förpackningen

Lussemuffins

Smeten till mjuk pepparkaka reser sig väldigt jämt och fint, så den fungerar också bra att göra muffins av. En sats blir ca 28 muffins (inte de stora amerikanska varianterna).

210g semper finmix
1/2dl pofiber
3dl socker
1tsk bikarbonat
1/2tsk bakpulver
1/2 pkt saffran
3dl vätska
135g mjölkfritt margarin

Russin

Blanda alla torra ingredienser och vispa runt tills allt blandat sig ordentligt, rör ner mjölk och smält margarin. Smeten kommer att vara rejält lös. Häll smet upp till hälften i muffinsformar och stoppa i ett par russin i varje form. Grädda i mitten av ugnen 15-17 minuter på 175 grader.

Mjuk pepparkaka

210g semper finmix
1/2dl pofiber
3dl socker
1tsk bikarbonat
1/2tsk bakpulver
1 1/2tsk pepparkakskryddor (alt. 1tsk kanel, 1/2tsk mald nejlika)
3dl vätska
135g mjölkfritt margarin

Blanda alla torra ingredienser och vispa runt tills allt blandat sig ordentligt, rör ner mjölk och smält margarin. Smeten kommer att vara rejält lös. Häll i rund, smord och 'bröad' (med ex polenta) form. Grädda 35-40 minuter på 175 grader i mitten av ugnen.

Chokladtryffelkaka

Den här kakan är otroligt smidig att göra. Genom att dra nytta av att ägg- och glutenfria kakor ofta sjunker ihop när de tas ut från ugnen så får man en paj-liknande form som bara är att fylla med tryffel.

Chokladbotten
75g mjölkfritt margarin/smör
1,5 dl socker
2 msk sojagrädde
1 tsk vaniljsocker
0,25 tsk salt
1 knapp tsk bakpulver
115g lailas gula mix
2 msk pofiber
0,5 dl kakao

Mixa margarin, socker och sojagrädde smidigt
Blanda övriga ingredienser och rör sedan smeten smidig. Den ska förbi stadiet där den känns som smulpajsdeg. Oftast lättast med händerna då mjölmixen lätt yr om man rör om
Bred ut i rund springform. Vill man ha små kakor som på bilden, gör runda bollar, platta till och lägg i botten på mazarinformar, blir ca 15 st. Gräddningstiden är ungefär den samma.
Grädda ca 15min i 175 grader. Släpp gärna kakan en centimeter ovanför underlägget när du tar ut den så sjunker den ihop ordentligt.

Chokladtryffel
200g mörk choklad (60%-70%)
1dl laktosfri vispgrädde (Går även med sojagrädde för vegansk kaka)
1 klick mjölkfritt margarin/smör 
1-2 msk smaksättning

Hacka chokladen fint, koka upp grädde med margarin och häll över chokladen. Rör om tills smeten blivit jämn. Blanda i smaksättning, häll sedan i tryffeln i kakan och låt den stå svalt. För små formar är det lättast att spritsa ner tryffeln.

Som smaksättning fungerar till exempel konjak eller kaffe bra. Ta något du tycker passar bra med choklad. Undvik söt likör, det kan lätt bli lite för sött.

Vill man göra ännu mer av kakan så kan man även göra en sats hallonmousse och bre ovanpå. Fungerar utmärkt tillsammans med konjak i tryffeln.

Babycakes

Just nu blir det inte några nya recept här då jag håller på och bakar mig igenom  ovanstående bok, som kommer från det här fantastiska stället: http://www.babycakesnyc.com/

Tips i Semeltider

Jag har gjort Semlor och Falsk Mandelmassa som finns i frysen.
När jag vill göra ordning en semla tar jag fram "mandelmassan" ur frysen och hyvlar några skivor med en osthyvel och sen får resten av bollen gå in i frysen igen. Spånen mosar jag med inkråmet från semelbullen, lite laktosfri vispgrädde och några krossade solroskärnor. Solroskärnor har jag i för att jag tyckte det blev godare med lite struktur på blandningen så att den inte var helt slät.



Chokladcheesecake

Chokladbotten
75g margarin
1,5dl socker
2msk sojagrädde
1tsk vaniljsocker
0,5tsk salt
1 knapp tsk bakpulver
115g lailas gula mix
2msk pofiber
0,5dl kakao

Mixa margarin, socker och sojagrädde smidigt
Blanda övriga ingredinser
Krama ihop till en smulpajsliknade deg Oftast lättast med händerna då mjölmixen lätt yr om man rör om
Bred ut i rund springform
Grädda ca 15min i 175 grader
låt svalna

Fyllning:200g mörk choklad
300g laktosfri färskost
150g laktosfri vispgrädde
100glaktosfri medelhavsyoghurt
1/2 dl rårörsocker
1dl sojagrädde
1 multisocker

Smält chokladen
Blanda färskost, vispgrädde och medelhavsyoghurt och rårörsocker.
Koka upp sojagrädde med multisocker, häll över färskostblandningen och vispa kraftigt.
Häll i den smälta chokladen och blanda runt.

Häll chokladsmeten över botten och låt stå kallt.